Кулинарное использование мясных кусков
| Название мякотной части |
Название полуфабриката |
| крупнокусковой |
порционный |
мелкокусковой |
|
Из говядины |
| Вырезка |
Для жаренья целиком (ростбиф) |
Бифштекс, филе, лангет |
Бефстроганов, мясо для шашлыка |
| Толстый и |
Для жаренья |
Антрекот, |
Бефстрога- |
| тонкий края |
целиком (ростбиф) |
ромштекс |
нов, поджарка |
| Задняя нога |
Для тушения |
Ромштекс, |
Бефстроганов, |
| (огузок и |
целиком |
зразы |
поджарка |
| внутренняя |
|
|
|
| часть) |
|
|
|
| Задняя нога |
Для тушения |
Говядина |
Азу |
| (кострец и |
и варки |
духовая |
|
| бедро) |
целиком |
|
|
| Лопатка и |
Для варки |
Говядина |
Гуляш |
| подлопаточ- |
целиком |
духовая |
|
| ная часть |
|
|
|
| Грудинка |
Для варки |
Говядина |
Гуляш |
| |
целиком |
духовая |
|
| Покромка |
Для варки |
Говядина |
Гуляш |
| |
целиком |
духовая |
|
|
Из баранины |
| Корейка |
Для жаренья |
Котлета |
Мясо для |
| |
целиком |
отбивная, эскалоп |
шашлыка |
| Окорок |
Для жаренья |
Шницель |
Мясо для |
| |
целиком |
|
шашлыка |
| Лопатка |
Для жаренья целиком (рулет) |
Баранина духовая |
Мясо для плова |
| Грудинка |
Для жаренья в фаршированном виде |
Баранина духовая |
Рагу |
|
Из свинины |
| Корейка |
Для жаренья |
Котлета |
Поджарка, |
| |
целиком |
отбивная, |
мясо для |
| |
|
эскалоп |
шашлыка |
| Окорок |
Для жаренья |
Шницель |
Поджарка, |
| |
целиком |
|
мясо для шашлыка |
| Лопатка |
Для жаренья |
Свинина |
Гуляш |
| |
целиком |
духовая |
|
| Грудинка |
Для жаренья |
Свинина |
Рагу по- |
| |
в натуральном и фаршированном виде |
духовая |
домашнему |
| Шея |
Для жаренья |
Свинина |
Гуляш |
| |
целиком |
духовая |
|
|
Из молочной телятины |
| Корейка |
Для жаренья целиком |
Котлета отбивная, эскалоп |
|
| Окорок |
Для жаренья целиком |
Шницель |
|
| Лопатка, грудинка |
Для варки и жаренья целиком |
Грудинка, жаренная фри |
|
|
| Категория: Кулинарные таблицы | Добавил: Людмила (22.03.2008)
| Автор: Вкусная книга
|
| Просмотров: 5333
| Рейтинг: 4.3/3 |
|
|
 |
Пятница
26.12.2025
15:47 |
 |
|
| Категории каталога |
|
|
|
| Форма входа |
| Приветствую Вас Гость! |
|
|
|
| Наш опрос |
|
|
|
| Друзья сайта |
|
|
|
